冰皮月饼之所以要“冰着”，主要是因为它的饼皮成分和制作工艺与传统月饼不同，具体原因如下：

1、饼皮材料不需烘烤
冰皮月饼的饼皮通常由糯米粉、粘米粉、糖、水和植物油等制成，不需要烘烤，而是直接蒸熟或煮熟后冷却使用。
这种生皮在常温下容易变硬、发干，口感会变得粗糙，影响食用体验。

2、保持柔软口感
冰皮月饼的关键在于其细腻、柔软、有弹性的口感。如果常温存放，饼皮会逐渐变硬、失去水分，变得像橡皮一样难吃。
冰着可以保持饼皮的湿润度和柔软度，让口感更佳。

3、防止馅料变质
冰皮月饼的馅料（如豆沙、莲蓉、奶黄、水果等）大多含有较多水分或乳制品，在常温下容易滋生细菌，导致变质。
冰着可以延缓馅料腐败，延长保质期。

4、提升风味
有些冰皮月饼在冷藏后，味道会更加清新、爽口，尤其是水果类或奶香味的月饼，冷藏后口感更佳。

5、食用建议
冰皮月饼一般建议在冷藏（0-4℃）保存，开封后尽快食用。
有些地方也会将冰皮月饼放在冷冻室中保存更久，但解冻后可能会失去部分口感。

总结：
冰皮月饼需要“冰着”是为了保持饼皮的柔软、防止变质、提升口感和风味。和传统月饼相比，它更注重“冰凉”和“新鲜”的食用体验。