肉馅月饼，也叫鲜肉月饼，是中式传统点心的一种，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它的特点是外皮酥脆、内馅多汁，口感丰富。下面是肉馅月饼的制作方法（以传统油酥皮为例）：

🥮 一、材料准备

1、酥皮部分：
中筋面粉：200克
猪油或植物油：60克（推荐猪油，更香）
温水：80毫升左右（根据面粉吸水性调整）

2、肉馅部分（约500克）：
猪后腿肉（肥瘦比例3:7）：500克
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙（上色用）
料酒：1汤匙
白胡椒粉：少许
姜末：1小勺
葱花：适量
盐：适量
白糖：少许（提鲜）
香油：1小勺（可选）

🍃 二、制作步骤

1、制作酥皮

1、和面：将中筋面粉倒入盆中，加入温水和猪油，搅拌成团后揉至光滑。
2、醒面：盖上湿布或保鲜膜，静置15~20分钟。
3、包酥：将面团搓成长条，切成大小相等的小剂子（一般每个约40克），擀成圆皮。

🔹 提示：如果想让月饼更酥，可以使用“油酥皮”做法（即用面粉+猪油揉成油酥，再与水油皮结合），但这里为了简化，使用简单的油皮法。

2、准备肉馅

1、切肉：猪肉剁成肉糜（可以用绞肉机处理更方便）。
2、调味：将肉糜放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜末、葱花、盐、白糖、白胡椒粉、香油，顺时针搅打上劲（这样肉馅更紧实、多汁）。
3、腌制：盖上盖子，冷藏腌制30分钟以上，让肉馅入味。

3、包月饼

1、取一个面皮，包入适量肉馅（约30克左右），收口捏紧。
2、擀成圆形，轻轻按扁，放入模具中压出花纹（可选）。

4、烘烤

1、烤箱预热：200℃（上下火）。
2、在月饼表面刷一层蛋液（增加颜色）。
3、放入烤箱中层，烘烤15~20分钟，表面金黄即可。

🍞 小贴士：

肉馅不要放太多，否则容易破皮。
如果没有烤箱，也可以用平底锅煎熟（加少量油，小火慢煎）。
肉馅可以提前做好，冷藏保存2天，或冷冻保存一周。

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