Yb提问: 果仁月饼制作步骤
Ai回答: 果仁月饼是一种传统的中式点心，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下是制作果仁月饼的详细步骤：
材料准备
皮料：
中筋面粉：250克
转化糖浆：180克
枧水（碱水）：4克
花生油：60克
馅料：
熟核桃仁：100克
熟芝麻：50克
熟花生仁：100克
熟瓜子仁：50克
白砂糖：100克
蜂蜜：30克
清水：适量
植物油：适量
其他：
月饼模具
制作步骤
1、制作饼皮
1、混合糖浆：将转化糖浆、枧水和花生油放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后，慢慢倒入糖浆混合物中，用刮刀拌匀成团。
3、静置：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。
2、准备馅料
1、炒制馅料：将熟核桃仁、熟芝麻、熟花生仁和熟瓜子仁混合在一起。
2、调味：在馅料中加入白砂糖和蜂蜜，根据需要添加适量清水，搅拌均匀。
3、调整湿度：如果馅料太干，可以适量加一点植物油；如果太湿，则可以再加一些熟粉调节。
3、包馅
1、分割材料：将饼皮分成每个约20克的小剂子，馅料分成每个约35克的小球。
2、包裹：取一个饼皮小剂子，用手掌压扁，包入一个馅料小球，用虎口慢慢收拢封口，确保馅料完全包裹住。
4、压模成型
1、撒粉防粘：将包好的月饼胚轻轻滚上一层薄薄的干面粉，以防粘连。
2、压模：将月饼胚放入模具中，轻轻压实并推出，制成所需的形状。
5、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将月饼胚放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烘烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，用毛刷蘸取稀释的蛋液（一个蛋黄+一勺水），轻轻刷在月饼表面，注意不要刷到花纹处。
4、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到表面呈现金黄色。
6、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在冷却架上自然冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封盒中，放置1-2天，让月饼的饼皮充分吸收油脂，变得更加柔软和香甜。
小贴士
枧水的作用：枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼的颜色更漂亮。
回油时间：果仁月饼通常需要1-3天的回油时间，才能达到最佳口感。
保存方法：月饼做好后，应存放在阴凉干燥处或冰箱冷藏，避免受潮。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作美味的果仁月饼啦！希望你能成功制作出满意的果仁月饼，与家人朋友一起分享这份甜蜜！
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