以下是制作云腿月饼的详细步骤和材料清单，结合了多个来源的权威信息：

云腿月饼材料清单
饼皮部分（可制作约60个）：
中筋面粉 250克
猪油 125克
糖粉 20克
蜂蜜 17克
泡打粉 3克
小苏打 0.5克
水 65克

馅料部分：
云腿（推荐金华火腿或宣威火腿）约300克（需处理后约220克馅料）
蜂蜜 适量（用于腌制云腿）

制作步骤
一、云腿馅料处理
1、预处理云腿：
将云腿洗净，去除外皮和杂质，切成约 0.7cm厚的片。
将云腿片摆入蒸盘，水烧开后蒸 20分钟，蒸至熟透。
取出晾凉后，切成 绿豆大小的肉丁。

2、腌制入味：
将切好的云腿丁与 蜂蜜 拌匀（蜂蜜用量根据口味调整），密封后放入冰箱 冷藏1-2天，使风味融合（此步骤不可省略，否则影响口感）。

二、饼皮制作
1、混合液体材料：
将 水65克、糖粉20克、蜂蜜17克 倒入碗中，搅拌至糖粉溶解。

2、混合干粉：
将 中筋面粉250克、泡打粉3克、小苏打0.5克 筛入大碗中，搅拌均匀。

3、制作油酥面团：
加入 猪油125克，用手或刮刀搓成颗粒状（类似面包糠）。
慢慢倒入之前调好的糖水蜂蜜液，边倒边搅拌，直至材料成团。
揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜 醒发30分钟。

三、包制与成型
1、分割面团与馅料：
将饼皮面团和云腿馅料分别分成小剂子（根据所需大小，如每个饼皮约15克，馅料约20克）。

2、包制月饼：
取一块饼皮剂子按扁，放入云腿馅料，用虎口向上推拢收口，搓圆。
收口朝下放置，轻轻按扁成饼状。

四、烘烤（或煎制）
烤箱烘烤：预热烤箱至 180℃，将月饼放入烤盘，中层烤 15-20分钟，至表面微黄即可。
平底锅煎制：锅中刷少量油，中小火将月饼两面煎至金黄，内部熟透。

关键提示
1、馅料处理：云腿必须提前腌制至少1天，否则风味不足。
2、火腿选择：若使用非金华/宣威火腿，需提前浸泡去咸或焯水去腥。
3、饼皮技巧：猪油是酥脆的关键，不可用植物油替代；面团醒发不足会导致开裂。
4、保存建议：现做现吃最佳，若需保存，密封后冷藏不超过3天。

推荐教程参考
视频教程：可通过YouTube搜索【简简厨房】的“云腿月饼殿堂级教程”或“滇式玫瑰云腿月饼”，观看详细手法演示。

希望你能做出酥皮层次分明、云腿香浓的传统滇式月饼！